فر پخت ترکیبی (فر کامبی) – دفترچه راهنما

در آشپزخانه‌های صنعتی حرفه‌ای، کیفیت پخت، ایمنی و سرعت عملکرد همیشه اهمیت بالایی دارد. یکی از مهم‌ترین تجهیزات در این محیط‌ها، فر پخت ترکیبی یا فر کامبی است؛ دستگاهی که قابلیت ترکیب بخار، حرارت خشک و حالت ترکیبی را در یک سیستم هوشمند ارائه می‌دهد. فر پخت ترکیبی Smart Chef ساخته‌ی گروه صنعتی گازسو به عنوان یکی از پیشرفته‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی گازسو، به سرآشپزان و مراکز پخت کمک می‌کند تا انواع غذاها را با بالاترین کیفیت و در کمترین زمان ممکن آماده کنند.

این دستگاه حرفه‌ای با سیستم کنترل کاملاً هوشمند طراحی شده و حتی کاربران تازه‌کار نیز می‌توانند بدون آموزش‌های پیچیده، از قابلیت‌های متنوع آن برای پخت غذاهای مختلف بهره‌مند شوند. با استفاده از فر کامبی اسمارت شف Smart Chef، دیگر نیازی به تنظیم دستی دما، رطوبت، زمان پخت و کنترل مداوم غذا نخواهد بود، زیرا دستگاه به صورت هوشمند تمامی شرایط داخلی محفظه پخت را متناسب با نوع غذا تنظیم می‌کند.

ورود به دنیای جدید آشپزی با فر پخت ترکیبی مدل Smart Chef (فر کامبی)

در این مقاله، دستورالعمل‌های کامل ایمنی و نحوه صحیح کار با دستگاه فر پخت Smart Chef را همراه با نکات مهم نگهداری، شست‌وشو، رسوب‌زدایی و روش مدیریت خطاها ارائه می‌کنیم. مطالعه دقیق این راهنما باعث:

• جلوگیری از آسیب به کارکنان

• افزایش طول عمر تجهیزات آشپزخانه صنعتی

• کاهش هزینه‌های سرویس و تعمیرات

• و حفظ کیفیت و یکنواختی پخت غذا

خواهد شد.

اگر شما مالک یا بهره‌بردار یک آشپزخانه صنعتی هستید، این راهنما مرجع کاملی برای استفاده امن، حرفه‌ای و بهینه از فر پخت ترکیبی Smart Chef به شمار می‌رود.

با خرید فر پخت ترکیبی Smart Chef محصول تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی گازسو، شما وارد سطح جدیدی از بهره‌وری در پخت‌وپز شده‌اید. این دستگاه:

• دارای سیستم کنترل تصویری ساده و کاربرپسند است

• بدون نیاز به آموزش پیچیده قابل استفاده می‌باشد

• نتایج پخت حرفه‌ای و یکنواخت را تضمین می‌کند

حالت پخت خودکار | Automatic Cooking

در این قابلیت هوشمند:

• تنها کافیست غذا و روش پخت را انتخاب کنید

• دیگر نیازی به تنظیم دستی:

  • دما

  • زمان

  • رطوبت

  • کنترل مداوم عملیات پخت
    نخواهید داشت

به لطف تکنولوژی گازسو، این دستگاه فر پخت تمام ویژگی‌های یک کامبی ـ استیمری حرفه‌ای را در اختیارتان قرار می‌دهد.

پشتیبانی و ارتباط با گازسو

برای دریافت خدمات پس از فروش یا مشاوره فنی در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی گازسو:

• 📞 پشتیبانی فنی: 021-88723123

• 📞 پاسخ‌گویی تخصصی در مورد کاربری دستگاه: +989218472526

گروه صنعتی گازسو حق به‌روزرسانی فنی محصولات خود را به منظور بهبود عملکرد محفوظ می‌دارد.

دستورالعمل‌های ایمنی و راهنمای استفاده از فر پخت ترکیبی Smart Chef گازسو

فر پخت ترکیبی یا فر کامبی Smart Chef محصولی هوشمند از گروه صنعتی گازسو است که در رده‌ی پیشرفته‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار می‌گیرد. استفاده صحیح از این دستگاه، علاوه بر ارتقای کیفیت پخت، موجب افزایش ایمنی و طول عمر تجهیزات می‌شود. بنابراین لطفاً پیش از راه‌اندازی و استفاده روزانه از دستگاه، این راهنما را به‌طور کامل مطالعه کنید.

نکات ایمنی عمومی در هنگام استفاده از فر پخت ترکیبی Smart Chef

• این دستگاه فقط برای پخت غذا در آشپزخانه صنعتی طراحی شده است.

• استفاده نادرست می‌تواند خطرساز باشد.

• قبل از هر بار استفاده:

  • محفظه پخت را از باقی‌مانده مواد شوینده پاک کنید.

  • با دوش دستی کامل آبکشی نمایید.

• اپراتور باید آموزش‌دیده باشد و نکات ایمنی را به‌طور مداوم به کارکنان انتقال دهد.

• استفاده از ابزار تیز و سخت منجر به آسیب و لغو گارانتی می‌شود.

بررسی‌های روزانه قبل از روشن کردن دستگاه

برای ایمنی بیشتر:

✔ قفل بودن صفحات هدایت‌کننده هوا
✔ نصب صحیح سینی‌ها و قفسه‌های توری
✔ وضعیت پایدار قرارگیری دستگاه

نکات مهم حین کار با دستگاه فر کامبی

• دمای بدنه، درب و قطعات ممکن است به بیش از ۶۰°C برسد → احتیاط لازم است

• پس از پایان کار شبانه:

  • درب محفظه را کمی باز بگذارید

• هنگام گریل:

  • حتماً از سینی چربی‌گیر استفاده کنید

• در زمان عدم استفاده طولانی‌مدت:

  • برق و گاز دستگاه را قطع کنید

  • شیر اصلی آب را ببندید

نمایشگر دستگاه

• برای کاهش مصرف انرژی، نور نمایشگر در حالت عادی کم می‌شود

• با لمس نمایشگر یا باز شدن درب، روشنایی به حالت اولیه بازمی‌گردد

نکات ویژه مدل‌های گازی

• هود باید هنگام استفاده فعال باشد

• دودکش باید طبق استانداردهای محلی تمیز شود

• از قرار دادن وسایل روی خروجی‌های دستگاه خودداری کنید

هشدار هنگام استفاده از ظروف مایع‌دار

• ظروفی که محتویات آن‌ها مایع است را در طبقات هم‌سطح دید قرار دهید
  (برای جلوگیری از ریزش مایع داغ و سوختگی)

هشدار هنگام باز کردن درب

• بخار داغ می‌تواند موجب سوختگی شود

• قفسه‌ها داغ و نیازمند احتیاط می‌باشند

• قفل بودن قفسه متحرک را کنترل کنید

هشدارهای بسیار مهم ایمنی در استفاده از دستگاه فر پخت

هشدار مهم: هرگونه نصب، تنظیم، سرویس، نگهداری یا تعمیرات غیرمجاز بر روی دستگاه فر پخت ترکیبی می‌تواند منجر به آسیب جدی، جراحت یا حتی مرگ شود.
پیش از استفاده از دستگاه، دفترچه راهنما را با دقت بخوانید.

نکات ضروری درباره مواد قابل اشتعال

• از ذخیره یا استفاده از گازها و مایعات قابل اشتعال در نزدیکی فر کامبی خودداری کنید.

• رعایت فاصله مناسب با منابع حرارتی از بروز آتش‌سوزی جلوگیری می‌کند.

اقدامات لازم در صورت استشمام بوی گاز

در صورت احساس نشتی گاز در آشپزخانه صنعتی بلافاصله:

1. جریان گاز را قطع کنید.

2. به کلیدها و اتصالات برقی دست نزنید.

3. محیط را کاملاً تهویه کنید.

4. از وارد کردن هرگونه جرقه یا شعله خودداری نمایید.

5. با یک تلفن خارج از محل خطر با تأمین‌کننده گاز تماس بگیرید.

6. درصورت عدم پاسخ‌گویی، با آتش‌نشانی ارتباط بگیرید.

تنظیم مجدد گاز در فر کامبی Smart Chef

RESET GAS

در صورت ایجاد اختلال در شعله‌ مشعل، عبارت RESET GAS روی نمایشگر این فر پخت ترکیبی Smart Chef ظاهر می‌شود:

• پس از حدود ۱۵ ثانیه دستگاه بوق هشدار می‌زند.

• دکمه RESET GAS را فشار دهید تا جرقه‌زنی خودکار آغاز شود.

• اگر پس از ۱۵ ثانیه پیغام خاموش شد، دستگاه در حالت عملیاتی است.

• در صورت تکرار خطا، با پشتیبانی گروه صنعتی گازسو تماس بگیرید.

کار با قفسه متحرک و نکات ایمنی بارگذاری در فر پخت ترکیبی Smart Chef

یکی از قابلیت‌های مهم فر پخت ترکیبی Smart Chef ساخت گروه صنعتی گازسو، امکان استفاده از قفسه‌های متحرک و چرخ‌دستی‌های مخصوص ظروف و بشقاب‌ها است. استفاده صحیح از این تجهیزات باعث افزایش سرعت کار در آشپزخانه صنعتی و جلوگیری از آسیب‌های احتمالی می‌شود.

دستورالعمل نصب و استفاده از قفسه متحرک فر

برای بارگذاری ایمن و اصولی در فر کامبی Smart Chef مراحل زیر را انجام دهید:

1. قفسه شبکه‌ای را از داخل محفظه پخت خارج کنید.

2. ریل راهنما را روی کف دستگاه قرار دهید و درگیر کنید.

3. ارتفاع دستگاه را با ارتفاع چرخ‌دستی حمل هماهنگ کنید.

4. قفسه متحرک یا چرخ‌دستی بشقاب را به‌طور کامل به داخل دستگاه هدایت کنید.

5. چرخ‌دستی را تا انتها جلو ببرید تا در جای خود قفل شود.

6. پیش از خارج‌کردن قفسه، از قفل شدن ضامن ایمنی چرخ‌دستی مطمئن شوید.

7. ظروف حاوی مایعات را کاملاً پوشانده و ایمن کنید تا از ریزش مایع داغ و سوختگی جلوگیری شود.

بارگذاری و تخلیه ظروف و سینی‌ها

• درب دستگاه را آرام باز کنید.

• با باز شدن درب:

  • سیستم گرمایش و فن به‌صورت خودکار متوقف می‌شود.

  • سیستم ترمز فن فعال است؛ تا توقف کامل فن به پره‌ها دست نزنید.

• فقط زمانی بارگذاری انجام دهید که:

  • قفسه‌ها در جای خود محکم شده باشند

  • و قفسه متحرک کاملاً قفل شده باشد

• تنها از لوازم جانبی مقاوم در برابر حرارت و تأیید‌شده توسط گازسو استفاده کنید.

یادآوری:
برای عملکرد بهتر در زمان‌های طولانی عدم استفاده، درب محفظه پخت را کمی باز بگذارید تا رطوبت داخل دستگاه خشک شود.

نحوه جداسازی قفسه‌های مشبک دستگاه

مراحل جداسازی:

1. قفسه را کمی به سمت بالا بلند کنید.

2. آن را از زبانه‌ی جلویی خارج نمایید.

3. به سمت مرکز کابین بچرخانید.

4. قفسه را به سمت بالا فشار دهید و خارج کنید.

برای نصب مجدد:
همین مراحل را به‌صورت معکوس انجام دهید.

نکات بسیار مهم ایمنی — جلوگیری از واژگونی

قفسه‌ها و چرخ‌دستی‌ها هنگام حرکت روی:

• سطح شیب‌دار

• عبور از آستانه درب

• نیروهای ناگهانی

ممکن است واژگون شوند؛ بنابراین:

✔ همیشه قبل از حرکت، اتصالات قفل باشند
✔ در مسیرهای شیب‌دار احتیاط کنید
✔ وضعیت سطح زمین را کنترل کنید

ظرفیت بارگذاری مجاز در فر پخت ترکیبی Smart Chef

توجه: رعایت ظرفیت استاندارد، از آسیب به دستگاه فر پخت و بروز خطرات احتمالی جلوگیری می‌کند.

پیام‌های سیستم، سنسور غذا و نکات ایمنی در فر پخت ترکیبی Smart Chef

فر پخت ترکیبی Smart Chef به واسطه‌ی سیستم هوشمند نظارت و هشدار، وضعیت عملکرد دستگاه را به‌صورت دقیق پایش می‌کند. شناخت این هشدارها و واکنش صحیح به آن‌ها، امنیت کاربر و طول عمر دستگاه را تضمین می‌کند.

پیام LOW WATER (کمبود آب)

هنگام روشن کردن فر کامبی Smart Chef ممکن است پیام LOW WATER روی نمایشگر ظاهر شود. این پیام به این معناست که:

• بوستر بخار هنوز آبگیری نشده

• یا آب ورودی قطع است

🔹 به‌محض پر شدن بوستر بخار، پیام به‌طور خودکار حذف می‌شود.

اگر پیام باقی ماند:

✔ باز بودن شیر آب را بررسی کنید
✔ فیلتر ورودی آب را از نظر انسداد کنترل کنید

دمای محیط دستگاه فر پخت ترکیبی

• اگر دمای محیط کمتر از +۵°C است

• پیش از شروع پخت، اجازه دهید کابین پخت به دمای اتاق برسد

این کار از آسیب به قطعات داخلی جلوگیری می‌کند.

کار با سنسور غذا در فر کامبی Smart Chef

نقش سنسور دما

در پخت حرفه‌ای و دقیق، اندازه‌گیری دمای مرکزی غذا بسیار اهمیت دارد. سنسور غذا:

• در ۳ نقطه دمای داخلی مواد غذایی را بررسی می‌کند

• به محض رسیدن به دمای تنظیم‌شده، فرآیند پخت را متوقف می‌کند

🔹 این قابلیت باعث حفظ آب‌میان‌بافتی غذا، جلوگیری از پخت بیش از حد و استانداردسازی کیفیت می‌شود.

نکات ایمنی مهم هنگام استفاده از سنسور غذا

⚠️ سنسور و پایه نگهدارنده بسیار داغ می‌شوند

بنابراین:

• هنگام لمس، از دستکش نسوز استفاده کنید

• قبل از استفاده، سنسور را با دوش دستی خنک کنید

• اجازه ندهید سنسور آویزان از کابین بماند

• قبل از خارج کردن غذا، سنسور را خارج کنید

• بعد از کار، سنسور را در جایگاه مخصوص قرار دهید تا آسیب نبیند

هشدار ویژه در قفسه‌های متحرک بشقاب

پیش از خارج کردن قفسه متحرک، حتماً سنسور را بردارید و در محل مخصوص روی ریل ورودی قرار دهید
در غیر این صورت خطر شکستگی، پارگی کابل یا آسیب به اپراتور وجود دارد

خطر واژگونی در حرکت تجهیزات جانبی

قفسه‌های متحرک، چرخ‌دستی‌ها و تجهیزاتی که دارای چرخ هستند، هنگام:

• عبور از رمپ‌ها یا شیب

• گذر از آستانه‌ درب

• اعمال نیروی زیاد

ممکن است واژگون شوند

🔐 حتماً قبل از حرکت → قفل‌های ایمنی کنترل شوند

نکات مهم

• پیام‌های هشدار دستگاه را جدی بگیرید

• آب دستگاه را همیشه تأمین و مسیر ورود آن را چک کنید

• استفاده صحیح از سنسور غذا = پخت حرفه‌ای + ایمنی کاربر

• رعایت اصول حمل و بارگذاری، از آسیب جدی جلوگیری می‌کند

 

یکی از مزیت‌های مهم فر پخت ترکیبی Smart Chef مجهز بودن به قابلیت‌های کاربردی مانند دوش دستی و عملکرد خنک‌سازی (Cool Down) است که به بهبود عملکرد و سهولت در نظافت تجهیزات آشپزخانه صنعتی کمک می‌کند.

دوش دستی در فر پخت ترکیبی Smart Chef

دوش دستی یکی از تجهیزات کاربردی این دستگاه است و نقش مهمی در:

• شست‌وشوی سریع

• آبکشی بعد از عملیات پخت

• پاکسازی رسوبات چربی و مواد غذایی

دارد.

نکات استفاده صحیح

• حداقل ۲۰ سانتی‌متر از شلنگ را بیرون بکشید

• کشیدن بیش از حد شلنگ ممکن است به آن آسیب بزند

• شلنگ پس از استفاده به‌صورت خودکار جمع می‌شود

• اطمینان حاصل کنید که شلنگ کاملاً جمع شده باشد و دچار پیچ‌خوردگی نباشد

⚠️ هشدار:
آب خروجی دوش دستی ممکن است بسیار داغ باشد → استفاده از دستکش و احتیاط الزامی است

عملکرد خنک‌سازی دستگاه

(Cool Down)

این قابلیت زمانی ضروری است که:

• فر کامبی در دمای بالا کار کرده باشد

• و کاربر بخواهد بلافاصله با دمای پایین‌تر ادامه پخت انجام دهد

این عملکرد دمای کابین پخت را با سرعت و به‌صورت ایمن کاهش می‌دهد.

دستورالعمل ایمنی هنگام خنک‌سازی

• درب دستگاه باید کاملاً بسته باشد

• پروانه فن در هنگام باز بودن درب ممکن است همچنان بچرخد

  • ⚠️ هرگز به فن دست نزنید

• هرگز از آب سرد برای خنک کردن دستگاه استفاده نکنید

  • خطر شوک حرارتی و خرابی جدی قطعات وجود دارد

محدودیت زمانی

• حداکثر زمان مجاز استفاده از Cool Down → ۶ دقیقه

امکان انتخاب سرعت هوا

در حالت خنک‌سازی، کاربر می‌تواند:

• سرعت جریان هوا را متناسب با نیاز تنظیم کند