یخساز صنعتی یکی از مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می‌شود که در رستوران‌ها، هتل‌ها، کافی‌شاپ‌ها، بیمارستان‌ها و حتی صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. عملکرد بهینه و کیفیت یخ تولیدی این دستگاه‌ها، مستقیماً بر بهداشت و راندمان کاری محیط تأثیر دارد. در این مقاله، تمامی جزئیات مربوط به نصب، شرایط محیطی، مشخصات فنی و نگهداری یخساز صنعتی را بررسی می‌کنیم تا صاحبان مشاغل بتوانند بهترین بهره‌وری را از این دستگاه به دست آورند.
ویژگی‌های اصلی یخساز صنعتی
-
ساخته‌شده از ورق استنلس استیل ۳۰۴ AISI (۱۸/۱۰) برای مقاومت بالا در برابر خوردگی و حفظ بهداشت.
-
اواپراتور مسی با آبکاری نیکل که باعث افزایش عمر مفید دستگاه می‌شود.
-
بدنه کابین با عایق پلی‌یورتان تزریقی به ضخامت ۴ سانتی‌متر و دانسیته ۴۰ جهت جلوگیری از اتلاف انرژی.
-
پایه‌های استنلس استیل با قابلیت تنظیم ارتفاع، مناسب برای فضاهای مختلف آشپزخانه صنعتی.
-
سیستم کنترل PLC میکروپروسسوری که امکان مدیریت هوشمند و دقیق یخساز را فراهم می‌کند.
محدودیت‌های محل نصب در آشپزخانه صنعتی
دستگاه یخساز صنعتی برای نصب در محیط‌های داخلی طراحی شده است. این محیط‌ها باید کنترل‌شده باشند تا عملکرد دستگاه بهینه بماند. در مدل‌هایی که دارای کندانسور هوایی هستند، هوای گرم از پشت دستگاه خارج می‌شود و لازم است فضای کافی در اطراف آن برای گردش هوا در نظر گرفته شود. در مدل‌های کندانسور آبی نیز آب گرم به سیستم فاضلاب منتقل می‌گردد.
-
برای دسترسی سرویس‌کاران، باید فضای کافی در طرفین و بالای دستگاه وجود داشته باشد.
-
حداقل فاصله ۱۵ سانتی‌متر از دو طرف و پشت دستگاه الزامی است.
-
برای عملکرد بهتر، فاصله ۳۰ تا ۴۵ سانتی‌متر در اطراف دستگاه توصیه می‌شود.
-
دستگاه را دور از منابع گرماساز یا کانال‌های هوای گرم نصب کنید.
محدودیت‌های محیطی
این مقادیر برای عملکرد صحیح یخ ساز صنعتی حیاتی هستند. دمای بالا یا فشار آب نامناسب می‌تواند ظرفیت تولید یخ را به شدت کاهش دهد.
تأمین برق – گستره ولتاژ مجاز برای یخساز صنعتی
ولتاژ مناسب یکی از الزامات اصلی برای عملکرد ایمن و بدون وقفه یخساز صنعتی است.
مشخصات کلی یخساز صنعتی
-
طراحی به‌صورت سازه مکعبی.
-
قابلیت نصب روی محفظه نگهداری یخ یا توزیع‌کننده یخ.
-
کیفیت آب مصرفی نقش مستقیمی در طول عمر یخساز دارد. استفاده از فیلترهای آب مناسب می‌تواند رسوبات معلق را حذف کند و زمان سرویس دستگاه را افزایش دهد.
-
برای آب‌های دارای ناخالصی محلول، استفاده از سیستم‌های تصفیه یا تقطیر ضروری است.
استفاده از فیلتر آب و اسمز معکوس
در یخ ساز صنعتی می‌توان از فیلتر آب اسمز معکوس استفاده کرد. با این حال سختی کل آب نباید کمتر از ۱۰ میکروزیمنس بر سانتی‌متر باشد.
-
فیلترهای آب، ذرات معلق را حذف می‌کنند.
-
برخی فیلترها قابلیت تصفیه کامل دارند.
-
انتخاب فیلتر مناسب می‌تواند کیفیت یخ تولیدی را بهبود داده و عمر دستگاه را افزایش دهد.
خطر آلودگی‌های محیطی
نصب یخساز صنعتی در نزدیکی منابعی مانند خمیرترش یا مواد شیمیایی خورنده توصیه نمی‌شود، زیرا این عوامل باعث افزایش دفعات نیاز به سرویس و تمیزکاری خواهند شد.
-
برخی فیلترهای آب کلرین را جدا می‌کنند که این موضوع ممکن است بر کیفیت یخ تأثیر بگذارد.
-
بررسی‌ها نشان داده استفاده از فیلترهایی که کلرین را حذف نمی‌کنند (مانند AquaPetrol) گزینه‌ای بهتر هستند، چرا که فرایند انجماد به‌طور طبیعی کلرین را جدا می‌کند و یخ بدون بو و طعم غیرمنتظره تولید می‌شود.
-
ابزارهایی مثل فیلترهای ضدعفونی آکوابولت نیز می‌توانند فاصله زمانی سرویس دستگاه را افزایش دهند.
مدل و شماره سری
این راهنما برای چندین مدل از یخساز صنعتی کاربرد دارد. شماره مدل و سری دستگاه در دو محل نصب شده است:
-
روی لوح داده‌های پشت دستگاه
-
برچسب شماره مدل و سری پشت پنل جلویی
فیلترها و لوله‌کشی آب
تمام مدل‌ها به لوله‌کشی آب نیاز دارند:
-
در مدل‌های کندانسور هوایی، یک اتصال 3/8” FPT در پشت بدنه وجود دارد.
-
در مدل‌های کندانسور آبی علاوه بر آن، یک اتصال 1/2″ FPT نیز اضافه شده است.
-
هنگام جایگزینی دستگاه، لوله‌کشی باید متناسب با مدل جدید طراحی شود.
نکات مهم:
-
ورودی آب به شیر آب متصل شده و اتصال ورودی 3/8” می‌باشد.
-
شلنگ تخلیه آب به سیستم فاضلاب ساختمان متصل شود و قوانین بهداشتی رعایت گردد.
-
در مناطق شرجی، لوله‌کشی آب باید عایق‌کاری شود.
-
مسیرهای افقی شلنگ باید با شیب ۱/۴ اینچ در هر فوت نصب شوند.
چک‌لیست نهایی پیش از راه‌اندازی
پیش از روشن کردن یخساز صنعتی، موارد زیر بررسی شود:
-
دستگاه در محیط داخلی و کنترل‌شده نصب شده است.
-
فضای کافی برای گردش هوا وجود دارد.
-
تغذیه الکتریکی مناسب فراهم است.
-
دستگاه کاملاً تراز است.
-
فشار آب کافی است و هیچ نشتی وجود ندارد.
-
مخزن داخلی تمیز یا ضدعفونی شده است.
-
کارتریج‌های فیلتر نصب شده‌اند.
-
تمامی مبدل‌ها و کیت‌ها به‌درستی متصل هستند.
استفاده و عملکرد یخساز صنعتی
یخساز صنعتی به صورت خودکار تا زمانی که مخزن پر شود یخ تولید می‌کند. پس از مصرف یخ و کاهش سطح آن، دستگاه دوباره شروع به کار خواهد کرد.
⚠️ احتیاط: هیچ وسیله‌ای روی دستگاه قرار ندهید؛ زیرا رطوبت و غبار می‌تواند وارد بدنه شده و به اجزای داخلی آسیب برساند.
دستورالعمل تمیزکاری و نگهداری
آماده‌سازی
-
پنل جلویی دستگاه جدا شود.
-
پرده اواپراتور بیرون آورده شود.
رسوب‌زدایی
-
محلول رسوب‌گیر در مخزن ریخته شود.
-
سیستم ۳۵ دقیقه فعال شود تا رسوبات پاک گردد.
-
سپس آبگیری و تخلیه انجام شود.
⚠️ توجه: محلول‌های تمیزکننده اسیدی هستند و باید با احتیاط استفاده شوند.
شست‌وشوی بخش‌های داخلی
-
قطعات داخلی مانند فیلتر هوا، حسگر ضخامت یخ و شلنگ‌ها جدا شوند.
-
ابتدا در محلول رسوب‌گیر و سپس در محلول ضدعفونی‌کننده قرار گیرند.
-
پس از تمیزکاری، قطعات در جای خود نصب شوند.
کندانسور
در مدل‌های هواسرد، پره‌های کندانسور نیز باید توسط سرویس‌کار ماهر تمیز شوند.
پنل‌های خارجی
پنل‌های استیل ضدزنگ باید مرتباً از لکه‌ها و چربی‌ها پاک شوند. در صورت استفاده از مواد شوینده حاوی کلرین، پس از شست‌وشو حتماً با آب بدون رسوب آبکشی شود.
فیلترهای آب
-
اگر بیش از ۶ ماه از نصب کارتریج گذشته باشد، تعویض الزامی است.
-
فشار پایین در هنگام آبگیری نیز نشانه نیاز به تعویض کارتریج است.
نتیجه گیری
یخساز صنعتی به عنوان یکی از حیاتی‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی، نیازمند نصب اصولی، استفاده از آب باکیفیت و نگهداری منظم است. رعایت نکات ذکر شده در این مقاله از جمله شرایط محیطی، چک‌لیست نصب، و برنامه‌های دوره‌ای تمیزکاری باعث افزایش طول عمر دستگاه و بهبود کیفیت یخ تولیدی خواهد شد.
امیدواریم دفترچه راهنما یخساز صنعتی برای شما مفید بوده باشد.در ادامه از شما دعوت می‌کنیم از لینک‌های مفید ارائه شده دیدن فرمائید.
دسته‌بندی محصولات تجهیزات آشپزخانه صنعتی
کاتالوگ تجهیزات آشپزخانه صنعتی
پرسش و پاسخ (FAQ)
1. یخساز صنعتی چه تفاوتی با یخساز خانگی دارد؟
یخساز صنعتی ظرفیت تولید یخ بسیار بالاتری نسبت به مدل‌های خانگی دارد و برای استفاده در رستوران‌ها، هتل‌ها، کافی‌شاپ‌ها و سایر محیط‌های پرمصرف طراحی شده است. همچنین بدنه و اجزای آن از استیل ضدزنگ و مواد مقاوم ساخته می‌شوند تا دوام و بهداشت بیشتری داشته باشند.
2. بهترین محل برای نصب یخ ساز صنعتی کجاست؟
یخساز صنعتی باید در محیطی داخلی، خنک و دارای تهویه مناسب نصب شود. فاصله ۱۵ تا ۳۰ سانتی‌متر از دیوارها و تجهیزات گرماساز ضروری است تا دستگاه بتواند به‌خوبی تهویه و سرمایش خود را انجام دهد.
3. چه نوع آبی برای یخساز صنعتی مناسب‌تر است؟
آب تصفیه‌شده یا آبی که دارای سختی متعادل باشد بهترین گزینه است. استفاده از فیلتر آب یا سیستم اسمز معکوس می‌تواند به بهبود کیفیت یخ و افزایش عمر دستگاه کمک کند.
4. هر چند وقت یک‌بار باید یخساز صنعتی تمیز شود؟
بسته به میزان استفاده، معمولاً هر ۶ ماه یک‌بار تمیزکاری کامل دستگاه توصیه می‌شود. اگر محیط نصب آلوده یا شرجی باشد، این بازه باید کوتاه‌تر شود.
5. آیا یخساز صنعتی نیاز به فیلتر آب دارد؟
بله، نصب فیلتر آب باعث جلوگیری از ورود رسوبات و ناخالصی‌ها به دستگاه می‌شود و کیفیت یخ تولیدی را افزایش می‌دهد. همچنین فاصله سرویس‌های دوره‌ای دستگاه را بیشتر می‌کند.
6. چه عواملی بر ظرفیت تولید یخ ساز صنعتی تأثیر می‌گذارند؟
عواملی مانند دمای محیط، فشار آب، ولتاژ برق، کیفیت آب و تهویه دستگاه تأثیر مستقیم بر ظرفیت تولید یخ دارند.
7. طول عمر یخساز صنعتی چقدر است؟
در صورت استفاده از آب مناسب، نصب اصولی و سرویس دوره‌ای منظم، یخ ساز صنعتی می‌تواند بین ۸ تا ۱۲ سال عمر مفید داشته باشد.
