در هر آشپزخانه صنعتی، از رستوران‌های بزرگ گرفته تا خطوط پخت مرکزی و بیمارستان‌ها، تجهیزاتی وجود دارند که ستون فقرات عملکرد روزانه را تشکیل می‌دهند. در میان این تجهیزات، دیگ پخت صنعتی جایگاهی ویژه دارد؛ دستگاهی که وظیفه‌ی اصلی آن پخت حجم زیادی از مواد غذایی با بالاترین کیفیت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن است.
گروه صنعتی گازسو (GASSO) به‌عنوان بزرگ‌ترین تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی در خاورمیانه، با بهره‌گیری از فناوری‌های روز دنیا و استفاده از متریال‌های کاملاً بهداشتی، نسل جدیدی از دیگ‌های پخت صنعتی را طراحی کرده است. این محصولات با تمرکز بر بهره‌وری انرژی، دوام بالا، سهولت کاربری و ایمنی کامل، پاسخگوی نیاز مجموعه‌هایی هستند که پخت غذا در مقیاس انبوه انجام می‌دهند.
ساختار و عملکرد دیگ پخت صنعتی گازسو
دیگ‌های پخت صنعتی گازسو با طراحی چندلایه و متریال استنلس استیل AISI 304 (۱۸/۱۰) ساخته می‌شوند. این نوع فولاد ضدزنگ علاوه بر مقاومت بالا در برابر حرارت و رطوبت، کاملاً بهداشتی و مقاوم در برابر زنگ‌زدگی است. در قسمت کف دیگ‌ها نیز از ترکیب ورق AISI 304 و AISI 316 استفاده شده تا ضمن تحمل حرارت بالا، از واکنش فلز با مواد غذایی اسیدی جلوگیری شود.
کف دیگ‌ها معمولاً از دو ورق ۳ میلی‌متری (یکی ۳۰۴ و دیگری ۳۱۶) ساخته می‌شود که با روش فورج سرد به یکدیگر متصل شده‌اند. این ترکیب باعث انتقال یکنواخت حرارت و افزایش طول عمر دیگ می‌شود.
سیستم حرارتی مدل‌های گازی شامل مشعل‌های تیوبی با فناوری احتراق مدرن است که راندمان حرارتی آن‌ها تا ۹۰٪ می‌رسد. این مشعل‌ها حرارت را در تمامی نقاط کف پخش می‌کنند تا از سوختگی یا ته‌نشینی غذا جلوگیری شود.
برای افزایش ایمنی، در تمامی مدل‌ها از ترموکوپل، پیلوت، شیر اطمینان و سیستم جرقه‌زن اتوماتیک استفاده شده تا کنترل دما و فشار در طول فرآیند پخت کاملاً تحت نظارت باشد.
دیگ چلوپز صنعتی گازی – پخت برنج با دقت و یکنواختی کامل
پخت برنج در مقیاس بالا، دقت و کنترل خاصی می‌طلبد. دیگ چلوپز صنعتی گازی گازسو دقیقاً با همین هدف طراحی شده است. این مدل با بدنه‌ای از استنلس استیل ۳۰۴ و کف دولایه (۳۰۴ + ۳۱۶) مجموعاً با ضخامت ۶ میلی‌متر، تضمین می‌کند که گرما به‌صورت کاملاً یکنواخت در سراسر دیگ توزیع شود.
این طراحی باعث می‌شود دانه‌های برنج بدون چسبندگی و ته‌گرفتگی، کاملاً دانه‌دانه پخته شوند؛ در حالی که مصرف انرژی به‌طور چشمگیری کاهش می‌یابد.
سیستم حرارتی این مدل شامل چهار مشعل تیوبی گازی با ظرفیت مجموع ۶۰ کیلووات است که با فناوری احتراق یکنواخت، عملکردی دقیق و پرقدرت ارائه می‌دهد.
از ویژگی‌های شاخص دیگ چلوپز گازسو می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
-
درب دوجداره استیل با نوار گسکت بهداشتی برای آب‌بندی کامل
-
سبد مخصوص ته‌دیگ ساخته‌شده از استنلس استیل جهت جداسازی آب برنج
-
تخلیه اتوماتیک بدون دخالت دست برای افزایش بهره‌وری
-
پایه‌های قابل تنظیم ضدسایش از جنس استیل با هسته پلیمری
در طراحی این مدل، اصول ارگونومی نیز به‌دقت رعایت شده است. تخلیه محتویات دیگ بدون نیاز به چرخش بدنه انجام می‌شود، بنابراین احتمال آسیب به کارکنان به صفر می‌رسد.
دیگ خورشت‌پز صنعتی گازی – طراحی مهندسی برای پخت حرفه‌ای خورشت‌ها
برای آشپزخانه‌هایی که خورشت‌های ایرانی را در حجم بالا تهیه می‌کنند، یکنواختی حرارت و کنترل دما اهمیت ویژه‌ای دارد. دیگ خورشت‌پز صنعتی گازی گازسو با ساختار بدنه‌ی استیل AISI 304 و کف دولایه (۳۰۴ و ۳۱۶) با ضخامت کلی ۶ میلی‌متر، تضمین می‌کند که خورشت‌ها بدون سوختگی و با قوام یکنواخت پخته شوند.
در این مدل نیز از چهار مشعل تیوبی گازی با ظرفیت حرارتی مجموع ۶۰ کیلووات استفاده شده است. فوم حرارتی مخصوص در بدنه و پشم سنگ در کف، علاوه بر صرفه‌جویی در مصرف انرژی، موجب حفظ گرما در مدت طولانی و پخت اقتصادی می‌شوند.
یکی از مدل‌های خاص این خانواده، دیگ خورشت‌پز ۱۴۵ لیتری با ارتفاع کم است که برای محیط‌هایی با فضای محدود یا نیاز به دسترسی راحت‌تر طراحی شده است. این نسخه تمامی ویژگی‌های مدل‌های بزرگ‌تر را دارد اما با ارتفاع کمتر، کاربری آسان‌تر را برای پرسنل آشپزخانه فراهم می‌کند.
دیگ‌های اتوماتیک برقی؛ فناوری در خدمت بهداشت و بهره‌وری
در کنار مدل‌های گازی، گازسو دیگ‌های اتوماتیک برقی را نیز برای محیط‌هایی که دسترسی به گاز محدود است طراحی کرده است. این مدل‌ها در ظرفیت‌های ۱۰۰ و ۱۵۰ لیتری عرضه می‌شوند و با استفاده از المنت حرارتی استنلس استیل، سیستم کنترل دما و فشار هوشمند، و گرمایش غیرمستقیم، فرآیند پخت را کاملاً ایمن و دقیق انجام می‌دهند.
مدل پیشرفته‌تر آن، دیگ اتوماتیک برقی با سیستم بخار است که با شیر کنترل فشار، شیر اطمینان و نمایشگر فشار، ایمنی کامل در برابر افزایش فشار غیرمجاز را تضمین می‌کند. هر دو مدل با طراحی بدنه‌ی کاملاً بهداشتی، پایه‌های قابل تنظیم و امکان شست‌وشوی آسان، گزینه‌ای مدرن و کم‌مصرف برای آشپزخانه‌های حرفه‌ای هستند.
نکات کلیدی در انتخاب دیگ پخت صنعتی مناسب
انتخاب یک دیگ پخت صنعتی مناسب نیازمند دقت در چند عامل کلیدی است. نخست باید هدف استفاده مشخص شود؛ آیا قرار است دیگ برای پخت برنج استفاده شود یا برای خورشت و غذاهای آبکی؟ نوع سوخت، حجم مورد نیاز، جنس بدنه، سیستم حرارتی و ایمنی نیز در انتخاب نهایی نقش مهمی دارند.
۱. ظرفیت پخت:
برای آشپزخانه‌های بزرگ مانند رستوران‌ها یا خطوط پخت مرکزی، دیگ‌های ۲۵۰ یا ۳۰۰ لیتری گزینه‌ای ایده‌آل هستند. اما برای فضاهای کوچک‌تر یا مصارف محدود، مدل‌های ۱۰۰ و ۱۵۰ لیتری عملکردی عالی دارند.
۲. نوع سوخت:
اگر محیط آشپزخانه به گاز شهری مجهز است، مدل‌های گازی با راندمان بالا و مصرف اقتصادی پیشنهاد می‌شوند. اما در مکان‌هایی که گاز در دسترس نیست یا کنترل دقیق دما اهمیت بیشتری دارد، دیگ‌های برقی یا بخار گزینه‌ای مطمئن‌تر محسوب می‌شوند.
۳. متریال ساخت:
کیفیت ورق استیل به‌کاررفته مستقیماً بر دوام و بهداشت تأثیر دارد. استفاده از ترکیب استنلس استیل ۳۰۴ و ۳۱۶ در دیگ‌های گازسو موجب مقاومت بالا در برابر اسیدها و مواد غذایی شور یا چرب می‌شود.
۴. سیستم حرارتی و ایمنی:
وجود ترموکوپل، شیر اطمینان و جرقه‌زن در مدل‌های گازی، و سیستم کنترل فشار و نمایشگر دیجیتال در مدل‌های برقی، نشانگر استاندارد بالا و رعایت اصول ایمنی در طراحی است.
۵. تخلیه و نظافت:
در مدل‌های گازسو، سیستم تخلیه اتوماتیک بدون نیاز به تماس دستی، علاوه بر ایمنی، نظافت و سرعت کار را افزایش می‌دهد.
📸 [جای تصویر 5]
عنوان: جزئیات فنی شیر تخلیه اتوماتیک در دیگ پخت صنعتی گازسو
alt: شیر تخلیه اتوماتیک دیگ پخت صنعتی برای افزایش بهره‌وری آشپزخانه صنعتی
تفاوت دیگ‌های گازی و برقی در آشپزخانه‌های صنعتی
هر دو نوع دیگ پخت صنعتی، چه گازی و چه برقی، مزایا و کاربردهای خاص خود را در تجهیزات آشپزخانه صنعتی دارند. اما انتخاب بین آن‌ها به نیاز، فضای آشپزخانه و زیرساخت انرژی بستگی دارد.
-
دیگ‌های گازی:
این مدل‌ها رایج‌ترین نوع دیگ‌های پخت صنعتی در ایران هستند. به‌دلیل وجود شبکه گاز شهری، هزینه‌ی سوخت آن‌ها بسیار کمتر است. مشعل‌های تیوبی گازی در دیگ‌های گازسو با فناوری مدرن احتراق، حرارت را به‌صورت یکنواخت در کف توزیع کرده و از ته‌گرفتگی غذا جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، بازدهی بالای ۹۰٪ و عایق حرارتی مخصوص باعث صرفه‌جویی چشمگیر در انرژی می‌شود. -
دیگ‌های برقی:
در فضاهایی که تهویه گازی یا دسترسی به لوله‌کشی گاز وجود ندارد، دیگ‌های اتوماتیک برقی انتخابی حرفه‌ای هستند. المنت‌های حرارتی در این مدل‌ها کنترل دمای دقیق و بی‌صدا دارند. مدل‌های بخار نیز با سیستم گرمایش غیرمستقیم، پخت نرم‌تر و بدون سوختگی را ارائه می‌دهند.
از نظر بهداشت نیز، دیگ‌های برقی به‌دلیل نداشتن شعله مستقیم، آلودگی احتراق و گازهای خروجی تولید نمی‌کنند و برای محیط‌های بسته‌تر گزینه‌ای تمیزتر محسوب می‌شوند.
مزایای استفاده از دیگ پخت صنعتی گازسو
آنچه محصولات گازسو را از سایر برندها متمایز می‌کند، ترکیب مهندسی دقیق، استانداردهای اروپایی و درک عمیق از نیاز بازار ایران است. در ادامه، برخی از برجسته‌ترین مزایای دیگ‌های پخت صنعتی گازسو را مرور می‌کنیم:
-
بهینه‌سازی مصرف انرژی:
استفاده از فوم حرارتی تزریقی و رزین جذب گرما در قسمت کف و بدنه دیگ، باعث کاهش اتلاف انرژی تا ۳۰٪ می‌شود. -
پخت یکنواخت و کنترل‌پذیر:
توزیع حرارت در همه‌ی نقاط دیگ به کمک طراحی چندجداره و ضخامت دقیق کف، کیفیت نهایی پخت را بهبود می‌بخشد. -
ایمنی کامل در فرایند پخت:
سیستم ترموکوپل، شیر اطمینان و پیلوت‌های کنترل فشار، از هرگونه خطر ناشی از افزایش دما یا فشار جلوگیری می‌کنند. -
سهولت در شست‌وشو و نگهداری:
ساختار استنلس استیل براق و طراحی بدون لبه‌ی تیز، نظافت دیگ را آسان و سریع کرده است. -
دوام طولانی و مقاومت بالا:
به‌کارگیری فولاد ضداسید ۳۱۶ در کف دیگ، مقاومت در برابر اسید، نمک و گازهای احتراقی را تا سال‌ها تضمین می‌کند. -
ساخت داخل کارخانه گازسو:
تمامی مراحل طراحی و تولید در کارخانه گازسو انجام می‌شود و مشتریان می‌توانند ظرفیت، نوع سوخت و حتی نوع درب و تخلیه را به‌صورت سفارشی انتخاب کنند.
استانداردها و بهداشت در طراحی دیگ‌های پخت صنعتی
در تجهیزات آشپزخانه صنعتی، رعایت اصول بهداشتی نه‌تنها برای سلامت مصرف‌کننده، بلکه برای دوام دستگاه نیز اهمیت بالایی دارد. به همین دلیل، گازسو در تمامی مدل‌های خود از ورق استنلس استیل AISI 304 و 316 با ضخامت دقیق استفاده می‌کند.
سطوح داخلی دیگ‌ها با تکنیک پولیش مکانیکی صیقلی شده تا از تجمع باکتری، چربی یا مواد غذایی جلوگیری شود.
همچنین، نوار آب‌بندی گسکت از پلیمر ویژه مقاوم در برابر حرارت و مواد شیمیایی ساخته شده تا علاوه بر آب‌بندی کامل، در برابر بخار و چربی نیز دوام بالایی داشته باشد. تمامی قطعات مانند شیرهای ورودی و خروجی، لولاها و پایه‌ها نیز از استیل ضدزنگ ساخته شده‌اند تا در تماس مستقیم با رطوبت و مواد غذایی دچار خوردگی نشوند.
چرا گازسو انتخاب اول صنایع غذایی و آشپزخانه‌های صنعتی است؟
بیش از چهل سال تجربه در طراحی و ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی باعث شده گروه صنعتی گازسو به‌عنوان یکی از پیشگامان این صنعت شناخته شود. تمرکز گازسو همیشه بر ارائه‌ی تجهیزاتی بوده که نه‌تنها عملکرد فنی بالا دارند، بلکه در عین حال، مصرف انرژی و هزینه‌های عملیاتی را کاهش می‌دهند.
دیگ‌های پخت صنعتی گازسو با بهره‌گیری از فناوری‌های روز دنیا و استفاده از قطعات اروپایی با استاندارد CE، اکنون در بسیاری از مراکز بزرگ طبخ غذا در ایران و خاورمیانه مورد استفاده قرار می‌گیرند.
از ویژگی‌های مهم تولیدات گازسو می‌توان به امکان سفارشی‌سازی ظرفیت‌ها، نصب آسان، خدمات پس از فروش گسترده، و تامین قطعات یدکی اشاره کرد.
منابع علمی و صنعتی بین‌المللی (جهت استناد و بهبود سئو):
نتیجه‌گیری
دیگ پخت صنعتی به‌عنوان قلب هر آشپزخانه بزرگ، نقش تعیین‌کننده‌ای در کیفیت، سرعت و بهره‌وری فرآیند پخت دارد. مدل‌های گازی گازسو، با طراحی چندجداره، سیستم تخلیه اتوماتیک، عایق حرارتی پیشرفته و بازدهی بالا، انتخابی ایده‌آل برای مراکز پخت حرفه‌ای هستند.
در مقابل، مدل‌های برقی نیز برای فضاهای بسته‌تر یا فاقد دسترسی به گاز شهری، گزینه‌ای بهداشتی و مدرن محسوب می‌شوند.
اگر به‌دنبال تجهیز آشپزخانه صنعتی خود با دستگاهی بادوام، استاندارد و ساخت ایران هستید، گروه صنعتی گازسو با بیش از 40 سال تجربه در طراحی و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی، آماده ارائه‌ی مشاوره و ساخت سفارشی دیگ‌های پخت صنعتی در ظرفیت‌های مختلف است.
📞 برای دریافت مشاوره تخصصی یا مشاهده جزئیات محصولات، به وب‌سایت رسمی گازسو به نشانی gassoco.com مراجعه کنید.
امیدواریم مقاله دیگ پخت صنعتی – بررسی انواع دیگ چلوپز و خورشت‌پز صنعتی برای شما مفید بوده باشد.در ادامه از شما دعوت می‌کنیم از لینک‌های مفید ارائه شده دیدن فرمائید.
دسته‌بندی محصولات تجهیزات آشپزخانه صنعتی
کاتالوگ تجهیزات آشپزخانه صنعتی
پرسش و پاسخ (FAQ)
۱. چه ظرفیت‌هایی برای دیگ پخت صنعتی گازی گازسو مناسب هستند؟
انتخاب ظرفیت به حجم پخت، دفعات استفاده و فضای آشپزخانه بستگی دارد. برای مثال، مدل‌های ۱۰۰ و ۱۵۰ لیتری برای آشپزخانه‌های متوسط یا کترینگ‌ها مناسب هستند، در حالی که ظرفیت‌های ۲۵۰ و ۳۰۰ لیتری برای خطوط پخت بزرگ در هتل‌ها یا رستوران‌های مرکزی توصیه می‌شوند. گازسو امکان سفارشی‌سازی ظرفیت را نیز فراهم کرده است تا دقیقاً مطابق نیاز مشتری تولید شود.
۲. تفاوت اصلی بین دیگ چلوپز صنعتی گازی و دیگ خورشت‌پز صنعتی گازی چیست؟
هر دو مدل از متریال استنلس استیل AISI 304 و کف ترکیبی ۳۰۴/۳۱۶ استفاده می‌کنند، اما فرق در کاربرد و طراحی جزئی است. دیگ چلوپز به‌خاطر حضور سبد ته‌دیگ، سیستم تخلیه اتوماتیک بدون دخالت دست و طراحی ویژه برای پخت برنج ایرانی طراحی شده است. دیگ خورشت‌پز hingegen برای پخت خورشت‌ها با قوام بالا طراحی شده؛ همچنین مدل ویژه ۱۴۵ لیتری با ارتفاع کم پیشنهاد شده برای فضاهای محدود.
۳. چگونه می‌توان اطمینان حاصل کرد که دیگ پخت صنعتی گازسو ایمن است؟
امنیت در چند لایه طراحی شده است. مدل‌های گازی از مشعل‌های تیوبی با احتراق مدرن و راندمان بالا استفاده می‌کنند و دارای ترموکوپل، جرقه‌زن اتوماتیک، سوپاپ اطمینان و سیستم تخلیه اتوماتیک هستند. بدنه‌ی استنلس استیل و کفی مقاوم در برابر حرارت و اسید نیز بستر ایمن برای پخت را فراهم می‌کنند.
۴. دیگ برقی صنعتی گازسو چه کاربردی دارد و چرا در کنار مدل گازی ذکر شده؟
اگرچه تمرکز اصلی روی مدل‌های گازی است، اما در محیط‌هایی که اتصال گاز شهری کم یا کنترل دما اهمیت بیشتری دارد، دیگ اتوماتیک برقی یا نسخه برقی با سیستم بخار گزینه‌ی مناسبی محسوب می‌شود. این مدل‌ها دارای المنت حرارتی، سیستم کنترل دقیق دما و فشار و بدنه استنلس استیل هستند. ظرفیت ۱۰۰ و ۱۵۰ لیتر تولید می‌شوند و برای انتخاب موقعیتی بهینه‌اند.
۵. برای نگهداری و نظافت دیگ پخت صنعتی چه نکاتی باید رعایت شود؟
جهت افزایش عمر دستگاه و حفظ کیفیت پخت لازم است:
-
سطوح داخلی و کف را پس از هر شیفت کاری با آب گرم و مواد شوینده مناسب استنلس استیل تمیز کنید.
-
از تجمع مواد باقی‌مانده در سبد ته‌دیگ (در مدل‌های چلوپز) جلوگیری کنید.
-
پایه‌های قابل تنظیم را به‌صورت دوره‌ای بررسی کنید و از سالم بودن لایه پلیمری ضدسایش اطمینان حاصل نمایید.
-
سیستم تخلیه اتوماتیک را بررسی کنید که بدون انسداد کار کند، چون انسداد ممکن است کارایی را کاهش دهد.
-
سرویس دوره‌ای قطعات ایمنی مانند شیر اطمینان و ترموکوپل را جدی بگیرید؛ این نکات به حفظ عملکرد بهینه و ایمن دستگاه کمک می‌کنند.
